Yumbos Chocolate

ミンドの雲霧林の中心部に位置する Yumbos Chocolate は、高品質なエクアドル産チョコレートの製造に特化した職人の聖域です。クラウディア・ポンセとピエール・アラン・モリナリによって設立されたこのブティック工場は、伝説的な「ファイン・アロマ・カカオ（ナシオナル種）」を讃えています。この品種は、その複雑な花の香りとフルーティーなノートで世界的に高く評価されています。工場は、エスメラルダスの豊かな農園と世界中のチョコレート愛好家を結ぶ教育的な架け橋として機能し、生の豆が絶妙なバーへと姿を変える本物のプロセスを公開しています。

Yumbos では、社会的および環境的責任への取り組みが最も重要視されています。彼らは、ティンビレ地域の約100のアフロ・エクアドル人家族の団体である AMATIF と強力な倫理的同盟を結んでいます。これらの家族は、伝統的で環境に優しい技術を用いて原種のカカオを栽培しています。市場価格を大幅に上回る価格で買い取り、発酵や乾燥に関する継続的なトレーニングを提供することで、Yumbos は自社の成功が農村開発と先祖代々の農業遺産の保存を支えることを確実にしています。

工場の訪問者は、豆からバーになるまで（ビーン・トゥ・バー）の全工程を案内する包括的なツアーを楽しむことができます。最初の発酵と乾燥から、焙煎、粉砕、テンパリングに至るまで、その過程は教育的であると同時に感覚的でもあります。国内のコンクールで複数の「ゴールデン・バー」賞に輝いた受賞製品の試食も充実しています。純度60%から100%のクラシックなダークチョコレートバーに加え、チリ＆ソルト、ジンジャー、レモングラスなどの革新的なフレーバー、さらにはチョコレートビールや有名なブラウニーなどの特産品も提供しています。

チョコレートの鑑定家であれ、好奇心旺盛な旅行者であれ、Yumbos Chocolate はエクアドルの豊かな文化と生物多様性を垣間見ることができるユニークな場所です。工場の温かい雰囲気と専門家によるツアーは、エクアドル産チョコレートがなぜ世界最高峰とされるのかについて深い理解を提供し、同時に地元の農業コミュニティの自立に直接貢献しています。